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下面附上一則新聞讓大家了解時事
喝優酪乳、味噌湯補充好菌？這4點吃錯全沒效
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【早安健康編輯部】吃發酵食物一定就可以補充益生菌嗎？我們知道有很多食材本身是發酵製成，含有有益腸道健康的益菌，不過如果選擇方式不對、烹調方式不對，NG的吃法其實都沒有效！以下這些常見的發酵食物，食用時該注意哪些重點？
醬油
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開門七件事之一的醬油，利用黃豆發酵、經過一年以上熟成，是自古傳承下來最具歷史的益生菌食物。不過現今市面上販售的醬油，並不全都是這種經過「釀造」方式生產的醬油。食品藥物管理署已經公佈管理辦法，規定如果是以酸或酵素快速水解，未經發酵過程應標示為「水解」，有發酵過程應標示為「速成」，將於2019年正式實行。
味噌
味噌同樣是用黃豆製成的，不僅蛋白質含量豐富，還能抑制膽固醇、清潔血管、延緩老化、補充女性荷爾蒙，同時預防虛冷和貧血。不過煮味噌湯時，千萬不可以在沸騰時放入味噌，因高溫會破壞味噌的乳酸菌與酵母，應該先等煮滾後熄火，等湯冷卻後（約50度，微溫）加入味噌拌勻，再開火煮一會即可（不可久煮到滾）。
泡菜
在這裡推薦給大家的台灣常見益生菌好食中，泡菜應該是最受歡迎也最容易取得的食物。不過，泡菜並不完全都是用「發酵」的方式製成。最簡單的分辨方式為，如果只是用鹽、糖、醋等調味料處理、往往隔天就能吃的，就是單純醃漬泡菜，不具備可以發酵的益菌；製作時鹽分太高、含油質成分的泡菜因不利乳酸菌生長，也不算是發酵食物。
優酪乳
牛奶發酵製成的優酪乳，本身含有許多有益腸道的乳酸菌，不過優酪乳其實要注意產品本身添加的糖量不宜過多（國民健康署建議每日攝取的「添加糖」不超過45克）外，東京醫科牙科大學教授藤田紘一郎指出，腸道能留住哪些吃下去的益生菌，每個人狀況都不相同，因此建議同一種優酪乳連續吃兩星期，觀察自己排便或皮膚狀態便可知道是否適合自己。
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國民健康署勇闖美食展 推廣我的餐盤
: 依據國民健康署2013- 2016國民營養健康狀況變遷調查結果，我國19~64歲成人每日平均乳品攝取不足1.5杯高達99.8%，堅果種子不足1份的為91%，蔬菜攝取量不足3份為86%，水果攝取量不足2份亦為86%。
另外，以每日需求熱信用卡訂飯店優惠量2000大卡之六大類飲食建議量估算，我國19~64歲成人每日平均豆魚蛋肉攝取超過建議攝取量6份有53%、全榖雜糧攝取超過建議攝取量3碗有49%、油脂類超過建議攝取量5茶匙的有39%，顯示國人在攝取6大類食物有極高的比例未達到均衡飲食。
國健署在台灣美食展展覽期間，以均衡飲食觀念的「我的餐盤」為主題，直接與民眾面對面，接觸上千名民眾，提倡簡單好施行的「我的餐盤」的觀念，並了解民眾為何無法落實均衡飲食的生活方式。
其中，最大的迷思在乳品類，根據「我的餐盤」建議，民眾應該每天早晚攝取一杯乳品，對此，許多民眾回應，「擔心喝牛奶會拉肚子」、「網路上說喝牛奶會得骨質疏鬆」，民眾表示「所以我都喝豆漿代替！」。
對此，營養師指出，豆漿屬於豆魚蛋肉類，並不是乳品類，兩者的鈣質含量差異極大，豆漿與牛奶並不能互相取代，擔心乳糖不耐症所導致的腹瀉問題，可以從少量的牛奶開始訓練，便宜旅館訂房推薦或是以優酪乳、起司取代。
另外，國健署推出的「我的餐盤」中建議，每餐堅果種子一茶匙，約略是三顆花生的量。民眾表示驚訝，「吃的時候常常會吃一包啊！」「三顆怎麼吃得過癮呢？」
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